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金属与抗氧化剂在加热时是否会产生有毒物质，取决于具体的金属种类、抗氧化剂的种类和加热条件。
金属在加热过程中可能会与空气中的氧气发生反应，生成金属氧化物，某些金属氧化物对人体是有害的，如铅、镉等重金属，如果金属与抗氧化剂在加热时发生化学反应，可能会生成一些未知的、可能有害的化合物。
抗氧化剂是为了防止或延缓金属氧化而添加的化学物质，其种类很多，有些抗氧化剂在特定条件下是安全的，但也有一些抗氧化剂在加热时可能会释放出有害物质，一些含有重金属的抗氧化剂在加热时可能会释放重金属离子，这些重金属离子对人体是有害的。
在加热金属和抗氧化剂的混合物时，需要特别注意选择合适的金属和抗氧化剂，并控制加热条件，以避免生成有害物质，建议在具体操作时遵循相关的安全规定和操作规程，确保人员的安全和健康。
如果涉及到具体的金属和抗氧化剂，建议咨询相关的专业人士或机构，以获得更准确的信息和建议。